◆作り方

1. �Aの材料でメレンゲを作る。卵白にちょっと塩を入れて泡立てて白くなったら泡立てながら何回かに分けて砂糖をくわえて真っ白の泡立てた生クリームみたいにする
2. �@の材料をあわせてスポンジケーキを作るときのようにしっかりと真っ白になるまで泡立てる（よく言う「の」の字がかけるくらい）
3. ２の四分の１くらいとマスカルポーネをあわせてなめらかになるまで混ぜ合わせて、のこりの２を泡をつぶさないようにゴムべらなどで切るように混ぜる。つづけて１のメレンゲを泡をつぶさないように混ぜる
4. コーヒーにリキュールを好みの量（結構入れても大丈夫）いれて、そこにビスケットを浸し、染み込ませて盛りつける容器にならべ、その上から３を平らになるように流し込み、その上にコーヒーを浸したビスケットを再び並べ、また３を流し込み2〜3段くらいにして冷蔵庫に卵とさとうを大きめのボウルに入れ真っ白になるまで泡立てる（ちょうどスポンジケーキを作るときのように、表面に「の」の字が書けるくらいよく泡立ててください。）

★作る際のポイント
◎スポンジケーキはなるべく薄くしてください。あつすぎるとおいしくないです。
◎コーヒーをスポンジにしみこませた際に、絞ってしまうとおいしくできません。コーヒーは少量でも大丈夫です。
◎マスカルポーネチーズは日本では雪印が販売していますが、日本製のマスカルポーネは柔らかいのでゆるく仕上がってしまいます。マスカルポーネの分量を調節してください。足りないときは堅く泡立てた生クリームで調節してもいいでしょう。できればイタリア製のマスカルポーネを利用するとおいしく仕上がります。日本製は100gで200円程度。イタリア製は250gで600〜1200円程度で売っています。